¡Hola multicubano!

Si repartieran estrellas Michelin por el nivel de creatividad, los cubanos tendríamos ganadas más de una. Desde la cocina hemos hecho realidad más de un producto que pareciera hijo de una marca o una industria.

Entre ellos ganan en historia, trayectoria y tradición los vinos caseros. Sí, esas bebidas fermentadas de uvas o frutas cubanas (y hasta arroz) que hacían nuestros abuelos y les trasmitieron a nuestros padres y a algunos de nosotros.

Resultando en un vino muy tradicional, empírico, rústico, para el consumo de la casa, la familia, el comercio y algún que otro regalo a los amigos en días de fiestas. Para estos vinos criollos se tenía una garrafa (botellón de 20 litros), de cristal verde oscuro recubierto por una cesta de mimbre con asas para moverlo.

Una vez tuviéramos claro de qué fruta haríamos el vino; se pasaba la fruta por la batidora, se le echaba la misma cantidad del batido de fruta (2 jarros de 5 litros) que de azúcar, se mezclaba todo bien y se colocaba en la garrafa.

Se le agregaba 1 cucharada de levadura de panadería, se tapaba y se dejaba en un lugar donde no le diera la luz ni se moviera, pues se decía que de lo contrario se avinagraba el vino.

En este proceso estaba 45 días, durante el cual ocurría la fermentación. Luego, se destapaba la garrafa y sin moverla para que la “madre” no se mezclara con el líquido y saliera claro, introducían una manguerita, chupaban y empezaban a sacar el líquido para las botellas previamente lavadas ( y esterilizadas) con sus corchos y listas para el momento).

Cuando se terminaban de llenar y tapar todas las botellas, las que no se iban a usar de inmediato se sellaban con cera. Por lo general el vino que se hacía era dulce, pero se graduaba el azúcar si se quería menos dulce o seco. Todo esto a ojo, sin una medición demasiado exacta.